这些蔬果带皮会中毒?告诉不知道的你!

土豆皮不能吃,不然会中毒?

土豆一直是“中毒食品”的代表食物,谈到中毒根源就是“土豆皮”,主要原因是土豆中的“龙葵碱”。

这要从糖苷生物碱说起,又叫配糖生物碱,它是茄科植物中的一种常见毒素,在土豆中最常见的糖苷生物碱就是“龙葵素”,达到一定剂量可以导致中毒。

但正常土豆中所含的龙葵素含量极低,500克土豆中所含的龙葵素不超过0.05克,所以,日常吃的土豆(皮)的量根本不会中毒

当然,如果土豆已经变青、发芽,那其中的龙葵素含量会明显上升,口感也会变苦或者发涩,虽然其所含的龙葵素剂量也达不到中毒剂量,但这种情况下不建议大家继续食用。

银杏皮不能吃,有剧毒?

很多人认为“银杏皮中含有剧毒物质氰化物等物质,食用会导致中枢神经系统中毒”。但是,真相并非如此。

银杏(特别是北杏)中确实含有氰化物,但其更多地存在于杏果的果核中,果皮中的含量并不高。

所以,关于银杏皮中含有剧毒物质的说法并不靠谱,请不要过于担心。

食用柿子皮容易损伤肠胃?

民间说“柿子皮不能吃”,主要是由于柿子皮中含有一定量的鞣酸物质,而鞣酸和蛋白质结合会形成沉淀物,容易损伤肠胃。

但这种情况多存在于没有经过任何脱涩的柿子(皮),可能会有风险。

靠谱的甜柿子和“懒过的柿子”果皮中鞣酸含量很低,吃了并不会对身体造成威胁,因此,不用过于恐慌。

吃柿子注意事项

尽量避免“空腹”食用:空腹食用柿子时,柿子中的鞣酸和胃酸相结合后,会增加胃中的酸度,从而增加对胃黏膜的刺激;为了减少对胃肠的刺激,请拒绝空腹食用柿子,饭后半小时食用最为靠谱。

吃柿子要“限量”:考虑到柿子中含有较多的鞣酸物质,建议一天食用1-2个即可。

对“特殊人群”来说,吃柿子要依据自身情况。胃酸过多或者胃肠本身存在疾病的人群尽量避免或少量食用;糖尿病、慢性胃病及病后初愈的患者,特别是“缺铁性贫血患者”,吃柿子更要注意限量,因为鞣酸会影响矿物质铁的吸收。

Unsplash©Jerry Wang

带皮吃更营养的果蔬!

葡萄皮降血脂

葡萄皮中含有比葡萄肉和籽中更丰富的白藜芦醇,具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化、增强免疫力等作用。葡萄皮还含有丰富的膳食纤维、果胶和铁等。不过有些葡萄皮吃得下去,有些葡萄皮口感并不好,要根据情况选择哦。

茄子皮保护心血管

茄子是心血管病人的食疗佳品,大量营养物质蕴藏在茄子皮中,尤其是维生素B,是维生素C的“最佳搭档”。若是将茄子去皮,不仅会降低营养价值,还影响人体对铁的吸收。

苹果皮抗氧化

苹果皮含丰富的膳食纤维,能帮助消化。此外它的抗氧化作用较其它水果蔬菜都高,还具有抗疲劳和增强体力的功效,苹果皮可以抑制齿垢的酶活性及口腔内细菌的生长,具有抗蚀作用,可以保护牙齿;可以使皮肤白嫩,防止黑色素的生成

橘子皮开胃化痰

橘皮富含大量维生素C、胡萝卜素、蛋白质等多种营养素。用橘皮煮粥芳香可口,还能辅助治疗胸腹胀满或咳嗽痰多。橘皮泡水或泡茶,味道清香,还能开胃、提神

Unsplash©Graphic Node

清洗果蔬的小技巧

皮可食用类果蔬

像苹果、桃子、西红柿和西葫芦等蔬果需在自来水下搓洗30-60秒,顽渍可用蔬菜刷或手指擦洗。但桃子等水果不宜用力搓洗,以免破皮。

剥皮食用类果蔬

像西瓜、哈密瓜、橙子和香蕉等果蔬用蔬菜刷或者未使用过的牙刷,在自来水下刷洗表皮30—60秒。尽管此类水果的皮一般不直接食用,但是水果往往经过多人之手,表皮(特别是褶皱处)难免会染上细菌,而剥皮或刀切的时候,果蔬皮上的细菌就可能趁机而入,进入果肉。

成串类果蔬

将成串果蔬去除茎后,放入漏勺,然后用自来水喷嘴冲洗至少60秒。

叶类果蔬

剥去外层的老叶子,里面的叶子也要一片一片分开,用凉水冲洗30-60秒;然后晾干水分;即使是售前清洗过的绿叶果蔬,烹饪前也最好用水冲洗一下。

Unsplash©Scott Warman

来源:人民日报、老中医健康养生

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